先将新鲜羊肉切成均等的1公斤，再用针和棉线串起，打好结后放入盐水中浸泡。　史玉江　摄

1小时后捞起，撒上孜然和辣椒面，均匀搅拌使羊肉充分入味。　史玉江 摄

给羊肉块涂抹一层玉米面，使羊肉和玉米面融合，然后挂起来。　史玉江 摄

将盐水均匀洒向馕坑内，把炉内火候调到合适温度，将串起羊肉的铁钩依次挂在坑口上。　史玉江 摄

盖上盖子，用棉布平铺在盖顶保温，再用细沙完全覆盖。　史玉江 摄

约1小时后，除去盖顶。图为已烤制好的羊肉。　史玉江 摄

在盘下预先垫上馕饼，摆上“黄金烤肉”。　史玉江 摄

手工切块后上桌。配上当地特制的凉粉一起吃，香而不腻，余味悠长。　史玉江 摄

说起烤羊肉串，很多人都知道是新疆美食，但谈到“黄金烤肉”，相信知晓的人并不多。在新疆昆玉市皮山农场老城区，有一家餐馆专营“黄金烤肉”，因吃起来外酥内嫩、香而不腻，在昆玉市家喻户晓，且被当地人作为地方特色美食推荐。据介绍，“黄金烤肉”是这家餐馆老板祖辈自创的羊肉烤制方法，至今已经传承至第四代。

作者： 编辑：郑腾