在皮山农场，有一道承载着三代人匠心、萦绕着馕坑烟火气的美食——黄金烤肉。如今，它已正式跻身师市级非物质文化遗产名录，成为当地文化传承与地域特色的鲜活符号。凭借独特的传统制作工艺、浓郁的地域风味与深厚的传承底蕴，这道美食在众多风味中脱颖而出，赢得了无数食客的青睐。

黄金烤肉的制作过程，是一场对食材品质与手工技艺的极致追求。每当清晨第一缕阳光洒落农场，买买提江・奥斯曼与萨拉伊丁・奥斯曼兄弟俩便开启了默契的协作。哥哥买买提江・奥斯曼会精心挑选新鲜嫩羊肉，将其切成大小均等的肉块；弟弟萨拉伊丁・奥斯曼则熟练地劈碎羊肉中的大骨，或直接剔除多余骨头，只为保留羊肉最纯粹、鲜美的口感。分拣肉块时，他们会根据顾客需求细心分装，若遇到分量不足的肉块，便用棉线串起打结，坚决做到不缺斤少两，尽显诚信经营的本分。预处理完成后，肉块会先浸入盐水去除血水，再均匀撒上孜然、辣椒面等调料，让每一丝肉质都充分吸收调料的香气，为后续烤制奠定风味基础。

“我们一直坚守传统手艺制作烤肉，才能让这道美食始终保持肉鲜味美的特质。” 作为皮山农场黄金烤肉的第三代传承人，萨拉伊丁・奥斯曼言语间满是自豪。这份烤肉技艺从爷爷辈开始，在家中代代相传，如今已传到兄弟俩手中。凭借过硬的手艺与良好的口碑，他们每天能卖出约 30 公斤黄金烤肉。这份对传统的坚守与对美食的热爱，让这道传统美味得以在时光中延续。而随着黄金烤肉被认定为非物质文化遗产，其传承之路也吸引了更多年轻一代的关注，学徒伊热夏提・玉苏普便是其中一员。至今，他已在这里学习了近三个月，从最初的砍柴生火，到后续的切肉、腌制，每一个步骤都学得认真扎实。“我来这里学习烤肉，是因为这里的烤肉非常好吃，是我小时候的味道，很传统很正宗。” 伊热夏提・玉苏普坦言，他希望通过自己的努力熟练掌握这门手艺，未来将这份美味与技艺进一步发扬光大。

当馕坑预热至适宜温度，一场关于美味的 “魔法” 便悄然上演。裹满玉米面的羊肉块被逐一悬挂在馕坑坑口，顶部用棉布覆盖保温，边缘再用细沙密封，让热量在馕坑内均匀循环。经过两小时的耐心烤制，黄金烤肉终于出炉 —— 色泽金黄诱人，香气四溢扑鼻，入口外酥里嫩，口感香而不腻。

未来，皮山农场将以非遗传承与保护为契机，通过技艺展示、传承人培训等活动，让这道非遗美食走出农场，让更多人品尝到这份传统味道，也让非遗文化在新时代焕发新活力。

作者： 编辑：张煜