冬日的早晨七点，天还未亮，皮山农场的街道还安静着，路灯零星亮着，位于北京二期小区的艾利佐客打馕店的炉火就已经烧旺，馕香渐渐飘出来，成了整条街最早醒来的味道。

记者走进店里，映入眼帘的是一派忙碌的景象，有的人揉面，有的人调馅，动作十分流畅。他们话不多，偶尔对视一眼，手里的活儿却接得默契。在这里，打馕的老师傅每月能拿到三千多元；新来的学徒，也能边学边挣一份踏实钱。

“我来学两个月了，会和面，也会打馕了。”学徒比拉力・阿卜迪力木笑着说。他手上的面团被反复揉搓、摔打，直到光滑紧实，没有一丝气泡。另一边，馕坑壁已烧得滚烫。打馕的老师傅舀起一勺盐水，向炉壁一泼，“滋啦——”一声，白汽腾起。他蘸湿手托起面饼，手腕一转，馕就稳稳贴上了炉壁。

除了打馕，他们还准备制作烤包子。面皮要软硬刚好，馅是羊肉丁拌洋葱，肥瘦相间。一勺馅裹进皮里，手指一捏封紧口，不能漏油，也不能走味。放进馕坑不多时，面皮的焦香和羊肉的鲜香就撞在一起，往外飘。

第一炉馕出炉了，大馕厚实筋道，咬下去麦香绵长；窝窝馕形状别致，内里松软、外皮焦脆；玫瑰馕则甜香馥郁，余味悠长。第二炉就是烤包子了，出炉的烤包子皮色金黄，咬开，热乎乎的油香和肉汁一下子涌出来，驱散了冬日的寒意。

这味道，皮山农场上学的孩子们最熟悉。早上上学，常常三五结伴跑来，买一个刚出炉的馕或烤包子，捧在手里暖乎乎的。学生伊力哈木·麦麦提阿卜杜拉说：“我上学路过这儿，经常买，同学们也都爱来。”

店里生意挺好，一天能卖800多个烤包子、600个馕。炉火一直烧着，香气一直飘着。

店主阿不力孜·阿卜迪力木说：“新的一年里，我想再开一家店，把馕的种类做得更加丰富。”

面团在手里揉着，馕在炉里烤着，日子在香气里过着，这份烟火气，正是皮山农场寻常生活中的暖意与盼望。

作者： 编辑：张煜