为确保开学季校园食品安全，纵深落实校园餐集中整治工作要求，压紧压实各类集中用餐食堂安全管理责任，近日，师市市场监管局二所（二大队）组织皮山农场辖区中小学、幼儿园食堂安全总监、安全员及后厨从业人员共 103 人开展开学季食品安全专题培训。

培训严格对照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，围绕校园食堂日常运营核心环节，细化全链条安全管控。重点明确从业人员管理要求，严格落实全员持证上岗、岗前卫生消杀、日常健康监测等制度；规范食材采购管理，明确进货查验、索证索票、台账记录等硬性要求，从源头阻断不合格食材流入后厨。

培训对食品储存、加工制作、餐具消杀、食品留样、三防设施运维、餐厨垃圾处置等关键环节作出详细规范，明确食品分类存放、生熟分区加工、工具专用分开等操作准则，要求所有餐具、厨具做到彻底清洗、规范消毒、妥善存放，严格执行48小时食品留样制度，全方位堵住校园餐饮安全风险漏洞。

在主体责任落实方面，系统解读了集中用餐单位食品安全监管核心要求。明确单位负责人食品安全第一责任人职责，细化食品安全总监统筹督导、安全员日常巡查的岗位职责，刚性落地食品安全“日管控、周排查、月调度”常态化工作机制，构建“自查发现、限期整改、闭环销号”的隐患治理体系。

此外，培训采用“以案释法、以例促改”的方式，结合近年校园餐饮食品安全典型违法案例，深入剖析日常管理缺位、规章制度空转、操作流程不规范等突出问题，详细解读违规违法对应的法律后果，直观警示全体参训人员守住食品安全思想防线，切实强化守法履职意识和风险防控能力，精准补齐辖区校园食堂食品安全管理短板。

下一步，师市市场监管局二所（二大队）将以本次专项培训为契机，持续深化校园及集中用餐单位食品安全精准化、常态化监管，常态化开展全覆盖隐患排查整治，从严查处各类食品安全违法违规行为，进一步夯实校园食品安全管理基础，全力守护广大师生的饮食安全与身体健康，为平安校园、安心校园建设保驾护航。（通讯员  萨伊普加玛丽·托合提如则  孙鹏翔）

作者： 编辑：张佳景