爱上皮山馕

文/陈海燕

2021年2月，我来到皮山农场七连“访惠聚”工作队，断断续续写了一些与农场相关的诗文，对农场的爱意，在寻常生活中，在点点滴滴里。

农场的馕便是其中一个。

馕是新疆人尤其是维吾尔族同胞喜爱的主要面食之一，据不完全统计有300多种，既有“库车馕大如车轮”的“新疆馕王”，有一元硬币大小“最小的馕”，也有薄如蝉翼，可透过馕望见人影的“最薄的馕”。

据我的观察，皮山的馕常见的十种左右，芝麻馕、葱花馕、窝窝馕、甜馕、葵花籽馕、玫瑰花酱馕、玉米面馕、白馕等，按大小有直径40、30、20、15公分的不等。有的薄厚均匀，有的外厚内薄，有的外薄内厚……但无论种类和大小，全都一个价：2元。

是的，你没有听错，每个、只要2元！（只有一种烤包子大小的馕是1元）

到农场后我自己做饭。买的馒头总感觉吃着不筋道，自己蒸有时又嫌麻烦，我就买馕吃。

我买馕的地点基本有两个，一个是京苑二期小区，一个是每周四的巴扎。

苑京二期是我上下班的必经之路（其中一条），有2家店铺打馕，一家在东头，一家在西头。西头那家只卖馕，东头那家除了卖馕外，还卖烤包子。

我兴之所致，走到哪家就买哪家的。我尤为喜欢吃刚从馕坑烤出来的，馕的香醇随着袅袅的热气，远远地魅惑着味蕾，让我忍不住趋步上前。你完全可以不说一个字，自取了食品袋，装好馕，微信付款，然后离开。正在打馕的维吾尔族老板，最多抬一下头，用他深黑的眼睛看你一眼；有时甚至自顾忙他的，完全相信你的品性是诚实的。不比在别的地方，比如我的家乡，种类、大小不同，售价也不一样，得一一问清楚再付款。待转身一离开，我就禁不住口舌生津，总是迫不及待地边走边吃，不知不觉半个馕就咽进了肚子里，正餐都可以免了。

每周四是农场的巴扎日，周边四里八乡几十公里外的商家都跑来摆摊，所售商品吃穿用度、锅碗瓢盆一应俱全。下午尤其是下班放学后的傍晚，巴扎内熙熙攘攘、摩肩接踵，似乎半个农场的人都聚到了这里。有的显然是一家人，爷爷奶奶带着孙子孙女或父母带着孩子三四个、四五个；有的是同事或好友，三三两两，边吃边聊；有的则一看就是小夫妇或小情侣，眉眼里都含着甜蜜的笑。入口、出口处人潮涌动，有的拎着大包小包的蔬菜、水果、生活用品准备离开，有的刚三三两两结伴而来。

我喜欢先在巴扎里慢悠悠地转一大圈，服装、鞋帽、布匹、锅碗瓢盆、小家电、小百货基本忽略，蔬菜、水果、干果摊前停留略久，最吸引我的，是北面和东面外围那两溜小吃摊。

北面最外围，有烤肉、烤鸡、烤鸡蛋、烤鸭蛋、烤鹅蛋等，有一家的烤鸡是现烤现卖，数只一斤大的鸡串在铁棍上，慢慢自动翻转着烤，不大功夫就烤熟了，黄澄澄、香喷喷的。许是许久不见明火做饭、烧烤的缘故，看着炉中熊熊的火焰，觉得特别有烟火气，总会饶有兴趣地站着看一会儿。

东面最外围并排两列基本都是小吃摊，除了蜂蜜粽子、自制酸奶、面包、糕点、糖果外，大多是烤串。有的一家几口或三两好友站着吃，或坐在摊前的长条凳上吃，有的则每样各买一点儿边走边吃。蜂蜜粽子是许多人的至爱，有一家的蜂蜜粽子特别受欢迎，据说是从皮山县的木吉乡来的。摊主是个五六十岁的维吾尔族妇女，很富态，很好看，一望可见其年轻时的盛世美颜。她家的蜂蜜粽子我买过两三次，因那蜂蜜太甜终有些享受不了，便不再买了。

我一般不在巴扎上吃东西，而是把想吃的买一点带回家去慢慢享用。每次逛巴扎，除了买点小吃、蔬菜、鸡蛋、水果、干果，我总会买两个馕。摊主很热心，见你要买馕，忙不迭地给你取食品袋，并帮你装好、扎好口。我面含微笑对其道谢，摊主亦会报我一个或温婉、或憨厚的笑。

以前我多会买内薄外厚的馕，边缘厚的部分筋道、有嚼头，内圈薄的部分更香脆（为便于分辨，姑且称为普通馕吧）。见许多维吾尔族同胞喜欢买那种40公分宽、薄厚均匀、像一张大饼一样的馕（姑且称为“大饼馕”吧），我还有些不解，后来发现2天后等这些普通馕、窝窝馕、大饼馕完全干透了，它们之间的差别就显现出来了：

窝窝馕边缘有2公分厚，根本掰不开、咬不动，只能用刀切成小块，泡着吃或干嚼着吃。普通馕外厚内薄，比小窝窝馕略好些，薄的地方吃起来嘎嘣脆，一公分厚的馕边儿要想咬得动，就得有一口好牙了。大饼馕基本比普通馕薄一半，完全不用担心会硌得牙疼，随手掰下一块都是“嘎嘣嘎嘣”脆生生的，当主食、作零食都可以。

但普通馕也有大饼馕所没有的长处，好几道美食就是以普通馕为辅助食材的，比如馕包肉、大盘鸡馕、包包菜炒馕、米粉炒馕、火锅馕等。当羊肉、鸡肉快烹制熟时，将切成小块的馕放进锅里一起炖，馕吸收了羊肉、鸡肉的油汁、汤汁，特别香醇美味，肉也感觉没那么油腻了，真是一举两得。馕与米粉一起炒，也同样是馕包肉、大盘鸡馕的原理。吃火锅时，口味重的人会把几块馕放进汤里煮一小会儿，绵软味足，别有一番味道。包包菜炒馕时，清爽的包包菜、黄澄澄的馕、红艳艳的辣椒非常赏心悦目，除了蔬菜的清香和无辣不欢外，我最中意的，还是那里面加了孜然的炒馕。

烧烤摊上怎会少了馕呢？对角切成好几块，串在竹签上，抹上辣椒酱、辣椒油烤着吃，咬一口热热的烤馕，麻辣鲜香怎一个“美味”了得！怕辣的小孩子吃得稀溜稀溜的，还忍不住一口一口直往嘴里塞，那可爱的小模样看着真是好玩。

到维吾尔族同胞家作客，一盘盘烤全羊肉端上来时，馕也随之端了上来。主人把一大块羊肉放在馕上，用小刀切成小块（客人也可以自己切），客人手抓着吃或用筷子搛着吃。肉吃饱了，吃两口馕，再喝一碗小火慢炖的羊肉汤，啧啧，真是人间少有的美味！

以前在北疆时，除了羊肉串外，其他羊肉我一概不吃，觉得膻味太重（据说是羊肉呈酸性所致）。可到了南疆后，我发觉这里的羊肉无论清炖、红烧，还是包子、饺子、烤串，根本吃不出来（这儿的羊肉呈碱性），我甚至第一次发觉“羊肉好香”，一口气吃了好几块。

“好想吃馕、吃烤肉、吃抓饭、吃拌面呀！”家在乌鲁木齐的老友在电话里说。

哎呀呀，不说、不说了，垂涎三尺啦！

“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。”朋友，我要“欲买桂花同载酒”，吃喜欢的美食，过可爱的人生，你呢？

作者简介：陈海燕，出生于1969年5月，汉族，中共党员，本科学历，第十四师昆玉市作家协会副主席，业余时间从事散文、诗歌、文学评论、小说创作，著有诗文集《桃花香满衣》。

欢迎广大文艺爱好者投稿，邮箱为1921015710@qq.com

第十四师昆玉市文联网站持续更新中...

作者：陈海燕 编辑：王鸿翔